Indumentária
A indumentária dos empregados de mesa é muito variada. Nos últimos anos, em função da categoria do estabelecimento, do clima ou da região pelo que seria muito difícil enumerá-las na sua totalidade.
Estas indumentárias, por norma, são adquiridas pela unidade hoteleira e pertença da mesma.
Para além do já citado existe a indumentária clássica ou tradicional que é pertença dos empregados de mesa.
Em função da categoria profissional do empregado, a indumentária clássica ou tradicional que este possui é a seguinte:
Fardamento profissional
Director de restaurante
q Casaco preto, tipo smoking ou jaquetão.
q Calça cinzenta de fantasia
q Colete cinzento
q Camisa branca
q Gravata clara ou de cor adequada
Nota: O Director de restaurante, em alguns casos, poderá vestir fato normal, apenas com a preocupação de que o mesmo seja de cor e tecido, que não choque, com a missão de quem tem de exigir sobriedade a outros.
Chefe de mesa
Pode variar, segundo a apresentação do superior hierárquico, por exemplo:
Se o Director se apresenta com um fato normal, o Chefe deverá usar:
q Casaco preto, com bandas de cetim
q Calça cinzenta ou de fantasia
q Camisa branca
q Laço preto ou gravata adequada ao serviço
q Peúgas pretas, sapatos pretos clássicos
Subchefe de mesa
Estas categorias apresentam-se com indumentária semelhante ao Chefe de mesa, sendo usual distinguirem-se pelo laço, pelas calças (fantasia para o primeiro e pretas para os outros) ou ainda, por meio de distintivo discreto, usado na lapela.
Escanção
q Casaco ou jaleca “bordeaux”
q Calça preta
q Avental de tecido forte ou pele com bolso largo para colocação de alguns utensílios de trabalho
q Devera usar como distintivo o tradicional cacho de uvas
q Peúgas pretas
q Sapato preto clássico
Ajudantes de escanção
Geralmente andam fardados da mesma forma, apenas com a diferença de, em alguns casos, usarem o avental protector em toda a volta da cintura.
Pessoal masculino
q Casaco branco com botões
q Camisa branca, não transparente.
q Calças pretas
q Laço preto
q Peúgas pretas
q Sapatos pretos (atacadores)
Pessoal feminino
q Saia ou vestido de cor escura
q Blusa de mangas compridas
q Avental branco
q Collans cor da pele (mesmo no verão)
q Sapatos pretos clássico
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